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Calcione

Come ho già scritto in passato, adoro il profumo della menta e dell’erba tagliata. Mi sento in pace, tranquilla, perché per me è il profumo del fine settimana.
Il mio compagno è finalmente tornato a casa e come prima cosa ha tagliato l’erba in giardino e io, pur non potendo sentirne il profumo fresco penso che legherò sempre il suo ritorno alla menta che cresce in giardino. L’olfatto, stando al medico, non tornerà tanto presto, devo avere pazienza, quindi a me non resta che immaginare e immaginando certi profumi non ho potuto fare a meno di pensare ad un piatto che ho sempre amato molto, un piatto che mi ricorda la mia mamma, vera specialista nel prepararlo: il Calcione.

Il calcione è un antipasto perfetto a base di bieta, menta e ricotta e se sapete tirare la sfoglia è un piatto veramente semplice da preparare. Se invece non la sapete tirare non vi resta che prepararne di più piccoli con la sfoglia che potete trovare tranquillamente al supermercato.

Ripieno del calcione per un uovo di sfoglia:

  • alcune foglie di menta
  • uno spicchio d’aglio
  • 250 g di ricotta
  • 500 g di biete
  • sale
  • pepe

Una volta preparata la pasta lasciatela riposare e iniziate a preparare il ripieno mettendo a soffriggere uno spicchio d’aglio e le foglie di menta in un filo d’olio. Dopo qualche minuto aggiungete le bietole, sale e pepe all’olio e lasciate cuocere per qualche minuto.

Una volta che le bietole saranno cotte lasciatele freddare e stendete la pasta. Attenzione a non farla né troppo spessa, per non rischiare che l’interno del calcione non si cuocia, né troppo sottile, considerando che dovrete arrotolarla, quindi considerate circa un paio di millimetri.

Stesa la sfoglia unite alle bietole la ricotta, aggiustate di sale se necessario e spalmate il ripieno sulla vostra sfoglia e delicatamente iniziate ad arrotolare. Mi raccomando, per questa fase è importante che il ripieno non sia troppo caldo.

Potete ora mettere il vostro calcione su una teglia foderata di carta forno e infornare a 180°C finché il vostro calcione non risulterà doranto e ben cotto (circa una mezz’ora).

Quando il vostro calcione sarà cotto potrete affettarlo e servirlo come antipasto o come un originale piatto unico 🙂

Profumo di menta

A tirarmi via dal sonno è stato il caldo.
Poco dopo l’alba la terra è ancora fresca, più fresca delle pareti e degli scuri serrati, così sono uscita.
Ho dato l’acqua alle rose, ai fiori, al gelsomino e al giovane melograno dietro casa e intanto si allargava il giorno.
Ho fatto il caffè, ma non è stato sabato mattina fino al primo bacio.

Ora lui è fuori a tagliare l’erba e dalle finestre aperte entra l’odore della menta e somiglia alla bontà della mia lettura: “ Diverso era ora l’ardore del sole sulla pelle, il refrigerio dell’ombra nel bosco, diverso il gusto dell’acqua nei ruscelli e nei pozzi, il sapore delle zucche e delle banane. Brevi erano i giorni, brevi le notti, ogni ora volava via rapida come vela sul mare, e sotto la vela una barca carica di tesori, piena di gioia.” (H. Hesse, Siddhartha, ed. Adelphi)