Categoria: aperitivo

Calcione

Come ho già scritto in passato, adoro il profumo della menta e dell’erba tagliata. Mi sento in pace, tranquilla, perché per me è il profumo del fine settimana.
Il mio compagno è finalmente tornato a casa e come prima cosa ha tagliato l’erba in giardino e io, pur non potendo sentirne il profumo fresco penso che legherò sempre il suo ritorno alla menta che cresce in giardino. L’olfatto, stando al medico, non tornerà tanto presto, devo avere pazienza, quindi a me non resta che immaginare e immaginando certi profumi non ho potuto fare a meno di pensare ad un piatto che ho sempre amato molto, un piatto che mi ricorda la mia mamma, vera specialista nel prepararlo: il Calcione.

Il calcione è un antipasto perfetto a base di bieta, menta e ricotta e se sapete tirare la sfoglia è un piatto veramente semplice da preparare. Se invece non la sapete tirare non vi resta che prepararne di più piccoli con la sfoglia che potete trovare tranquillamente al supermercato.

Ripieno del calcione per un uovo di sfoglia:

  • alcune foglie di menta
  • uno spicchio d’aglio
  • 250 g di ricotta
  • 500 g di biete
  • sale
  • pepe

Una volta preparata la pasta lasciatela riposare e iniziate a preparare il ripieno mettendo a soffriggere uno spicchio d’aglio e le foglie di menta in un filo d’olio. Dopo qualche minuto aggiungete le bietole, sale e pepe all’olio e lasciate cuocere per qualche minuto.

Una volta che le bietole saranno cotte lasciatele freddare e stendete la pasta. Attenzione a non farla né troppo spessa, per non rischiare che l’interno del calcione non si cuocia, né troppo sottile, considerando che dovrete arrotolarla, quindi considerate circa un paio di millimetri.

Stesa la sfoglia unite alle bietole la ricotta, aggiustate di sale se necessario e spalmate il ripieno sulla vostra sfoglia e delicatamente iniziate ad arrotolare. Mi raccomando, per questa fase è importante che il ripieno non sia troppo caldo.

Potete ora mettere il vostro calcione su una teglia foderata di carta forno e infornare a 180°C finché il vostro calcione non risulterà doranto e ben cotto (circa una mezz’ora).

Quando il vostro calcione sarà cotto potrete affettarlo e servirlo come antipasto o come un originale piatto unico 🙂

Aperitivo di pesce

Ogni anno il 31 dicembre mi fermo a pensare. È il riflesso condizionato da ogni rito di passaggio, guardarsi alle spalle, tirare le somme. Quest’anno poi si chiude un decennio e se ci penso bene in questi dieci anni ne ho passate tante, molte delle quali non mi sarei neppure immaginata, sia nel bene che nel male. Ho detto addio e ho dato il benvenuto, mi sono laureata, sono andata a lavorare, ho lasciato il lavoro e sono tornata all’università; sono andata a convivere e ho perso il mio gatto dopo 19 anni di vita passati insieme, per trovare un nuovo piccolo amico con cui passare le giornate; sono stata male, ho toccato il fondo, ho iniziato a correre; ho aperto questo blog, ho finito gli esami, la mia tesi e ho scritto, letto, cantato e diretto la mia vita in strade, vicoli e passi.

Se penso che il 2020 sarà l’anno della mia laurea, l’anno in cui di nuovo dovrà tutto cambiare, un po’ mi tremano le gambe, ma è solo emozione, di quella che ti conferma d’essere in vita e allora prendiamoci questi brividi, questa smania di fare, perché il senso di questo veglione, che stasera ci aspetta, è che per ogni fine c’è un nuovo inizio e nel cambiamento è il movimento che ci sottrae ad ogni timore. Domani un nuovo giorno, un nuovo anno, ogni istante un nuovo inizio da contare.

OLIVE FRITTE DI PESCE

Per questa serata speciale ho pensato di rivisitare un piatto tipico marchigiano, più precisamente sambenedettese: le olive fritte di pesce. La ricetta che vi propongo non è tipica, perchè purtroppo ho faticato a trovarne una univoca che mettesse tutti d’accordo, per cui non me ne vogliano a male gli amici di San Benedetto del Tronto, anzi, spero vorranno rendermi partecipe della loro bontà lasciandomi magari una loro ricetta da provare 😛

INGREDIENTI:

  • 250 Olive giganti
  • 1 gallinella di mare
  • 100 g sardine
  • 150 g pesce spada
  • prezzemolo
  • 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • noce moscata
  • sale
  • 2 uova
  • farina
  • pangrattato
  • olio per friggere

Le quantità come mio solito sono assolutamente indicative perché ho fatto tutto a occhio e ho preso il pesce fresco che ho trovato in pescheria, quindi variate pure 😀 .

PROCEDIMENTO:

Lessate il pesce e togliete pelle, lische e teste. Frullatelo poi con il parmigiano, la noce moscata e il prezzemolo. Otterrete così la farcia per le olive.

Io ho avuto la fortuna di trovare olive giganti denocciolate, le ho quindi semplicemente lavate per togliere il loro sapore un po’ troppo salmastro e le ho poi, pazientemente, riempite, ma se avete tempo di fare tutto il procedimento necessario per fare un buon lavoro, dovrete liberare le olive dal nocciolo incidendole a spirale. Così facendo potrete farcirle più abbondantemente.

Una volta farcite le olive passatele prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.

Scaldate l’olio finché non sarà ben caldo e immergete le vostre olive di pesce finché non saranno ben dorate.

Scolate e servite ben calde 🙂

Oggi in cucina avevo anche il mio compagno, con cui ci siamo divertiti (io molto, lui un po’ meno…) a preparare l’aperitivo per questa sera.

Dopo aver fatto le olive ci era avanzata della farcia e così ho pensato a dei mini burger di mare:

MINI BURGER DI MARE

INGREDIENTI BURGER DI PESCE:

  • Farcia per le olive fritte di pesce (vedi sopra)
  • 1 uovo
  • pangrattato
  • farina
  • erbette varie
  • pepe
  • aglio (uno spicchio piccolissimo)
  • olio per friggere

INGREDIENTI PER I PANINI:

  • 300 g di farina
  • 30 g di burro
  • lievito secco istantaneo
  • un cucchiaino di zucchero
  • un cucchiaino di sale
  • 1 uovo
  • 1 tuorlo per spennellare
  • sesamo per guarnire

INGREDIENTI PER LA FARCIA DEI MINI BURGER DI MARE

  • salsa rosa
  • rucola
  • pomodorini
  • buger di mare

PROCEDIMENTO:

Come prima cosa ho preparato i panini impastando gli ingredienti. Siccome andavo di fretta ho usato del lievito secco istantaneo e non ho dovuto fare quindi le varie lievitazioni. Ho quindi fatto semplicemente delle piccole palline (circa 50 g), le ho spennellate con il tuorlo sbattuto e le ho cosparse di sesamo.

Ho cotto i panini a 180°C per circa venti minuti e li ho poi messi da parte a freddare.

Alla mia farcia per le olive fritte di pesce, ho aggiunto un uovo, pan grattato, pepe, pochissimo aglio e qualche erbetta tipo maggiorana ed erba cipollina. Dall’impasto ottenuto ho realizzato delle piccole polpettine schiacciate (per la grandezza regolatevi sulle dimensioni dei panini). Le ho passate nella farina e le ho fritte in olio bollente fino a doratura.

A questo punto non resta che aprire in due i panini, e farcirli con salsa rosa, pomodirini a rondelle, qualche fogliolina di rucola e i burger di pesce.

Ottimi da servire come finger food insieme alle Olive fritte di pesce questa sera con un bicchiere di vino bianco per brindare 🙂

Auguro a tutti, dalla mia piccola Dispensa, un felice anno nuovo 🙂