Se pensi al mare pensi all’azzurro e a sabbie dorate, ma il mare dopotutto è uno specchio e per colorarlo basta tingersi la faccia, così non vedo l’azzurro se penso alle onde. Penso al profondo, a trine di corallo, a deserti bui, dove il nero si spinge nel freddo e il sale increspa le labbra alla luna.

CAPPELLACCI AL NERO DI SEPPIA (per due persone):

Per la pasta:

• 200 g di farina di semola di grano duro rimacinata
• 2 uova
• 1 bustina di nero di seppia

Per il ripieno:

• 250 g ricotta
• 50 g salmone affumicato

Per il condimento

• burro
• porro
• uova di lompo
• buccia di bergamotto grattugiata